Mutfak deyince benim aklıma tatlılar, tatlı deyince de birbirinden fazla çeşidi ve bir çok farklı tatlının da içinde yer alışı ile muhallebi geliyor! Bu yazımızda sizler için muhallebinin tarihi‘ni, en güzel muhallebi tariflerini ve mutfağa henüz yeni adım atanlar, Muhallebi nasıl yapılır? diyenler için; en kolay muhallebi tarifi‘ni paylaşacağız. Bu arada söylemeden edemeyeceğim kadayıflı muhallebi ve irmikli muhallebi 24Okur mutfağının vazgeçilmezlerindendir!
Muhallebi’nin Tarihi!
Muhallebi, Süt, şeker ve pirinç ununun kaynatılmasıyla yapılan bir tatlı” olarak tanımlanmaktadır. Muhallebinin geçmişi çok eski zamanlara dayansa da klasik muhallebi vazgeçilmezlerimiz arasındandır. Klasik muhallebi ne kadar sevilse de geçmişten günümüze muhallebi tarifleri çok şekil gelişmiştir. Birazdan en popliler muhallebi tariflerinizi sizlerle paylaşacağım.
Saray Mutfağında Muhallebi
Saray mutfağında içine et, tavuk, sakız, gül suyu, pirinç ya da safran gibi farklı malzemeler eklenerek zenginleştirilen, bazen tatlı bazense tuzlu olarak hazırlanan ilk muhallebiler zamanla sadeleşmiştir ve sünnet törenleri, bayramlar gibi özel günlerde büyük kazanlarda pişirilerek halka ikram edilmeye başlanmıştır. Böylelikle bilinirliği artan muhallebi, halk tarafından çok sevilmiş ve mutfaklarda yapılmaya başlanmıştır.
Muhallebinin bugün bildiğimiz pratik ve az malzemeli haline ulaşması ise sokak satıcılarının bu işe el atmasıyla başlamıştır. 15. yüzyıldan itibaren gitgide daha popüler hale gelen ve sevilen muhallebi öncelikle sokaklarda seyyar satıcılar tarafından satılmaya başlanmıştır. Geçmişte sokakta satılan muhallebinin üzerine gülsuyu ve pudra şekerinden başka bal veya pekmez de gezdirilmektedir.
Zamanla daha kolay servis edilmesi ve tatlandırıcı malzemelerin değişmesi, üzerine muhallebiyi sonradan tatlandırmak yerine tatlı bir şekilde hazırlama adeti gelişmiş ve seyyar satıcılarının yerini o meşhur muhallebiciler almaya başlamıştır. Geçmişte muhallebi tatlısına çok kıymet verilmektedir.
19. Yüzyıl itibari ile Muhallebi
19. yüzyıldan, yakın geçmişimize dek mutfağımızda ve kültürümüzde önemli bir yer edinen muhallebiciler bu şekilde doğmuştur. Şimdilerde kıymetsiz bir tatlı gözüyle bakılan muhallebi, aslında tarihimizin koca bir parçasıdır.
Günümüzde ise muhallebi bir çok tatlıda kullanılmaya başlamıştır. Saray Muhallebisi, Çikolata Soslu Muhallebi, Muhalebili Kadayıf, Tahinli Muhallebi, Kedi dilli muhallebi, Fincan Tatlısı, Laz Böreği vs. olmak üzere bir çok tatlıda kullanılmaya başlanmıştır.
Birçok tatlıda muhallebi kullanılsa da, muhallebinin tarifi asla değişmemektedir.
Birbirinden Güzel ve Kolay Muhallebi Tarifleri
Sizler için en sevdiğim çok pratik ve lezzetli muhellebi tariflerimden bahsetmek istiyorum. Bu tarifleri yaparken kullanılan metaryellerin boyutları farklılık gösterdiği için tarifimi uygularken sizler de yorumlarınızı katarak ortaya harika bir lezzet çıkartabilirsiniz.
Klasik Muhallebi Tarifi
Sizin için özel olarak 24Okur mutfağında deneyerek hazırladığımız klasik muhallebi tarifimiz. Diğer Lora’s Ways Of Cookings tariflerini incelemek isterseniz. Instagram profilimize göz atabilirsiniz.
Link: https://www.instagram.com/loraswaysofcooking/
Klasik Muhallebi için Malzemeler
- 6 Yemek kaşığı şeker
- 1,5 Yemek kaşığı un
- 2,5 Yemek kaşığı nişasta
- 1 Yemek kaşığı pirinç unu
- 1 Litre süt
- 1 paket vanilya
- 1 Yemek kaşığı tereyağı
Klasik Muhallebi Yapılışı
Şeker, un, nişasta, pirinç unu ve sütü bir tencereye alarak kaynatın. Orta ateşte göz göz olana kadar pişirin. Kaynatıp 10 dakika da kısık ateşte beklettiğiniz muhallebi tenceresini ocaktan alın. Tereyağını ve vanilyayı içine ilave edin. İlk sıcağı çıkınca karıştırarak kaplara bölüştürün. Afiyet Olsun!
Kupta Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Sizin için özel olarak 24Okur mutfağında deneyerek hazırladığımız kupta kadayıflı muhallebi tarifimiz. Diğer Lora’s Ways Of Cookings tariflerini incelemek isterseniz. Instagram profilimize göz atabilirsiniz.
Link: https://www.youtube.com/channel/UChZTOMgyo-eGRqmYHOlAtWw
Kupta Kadayıflı Muhallebi için Malzemeler
- 250 gram tel kadayıf
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Muhallebisi için
- 1 litre süt
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket krema
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı tereyağ
Kupta Kadayıflı Muhallebi Yapılışı
Genişçe bir teflon tavada 3 yemek kaşığı tereyağı 250 gram tel tel ayrılmış kadayıfı ve 4 yemek kaşığı toz şekeri ekleyerek altın rengini alana kadar kavurun.
1 su bardağı dövülmüş cevizi de ilave edip bir süre daha kavurun ve ocaktan alın.
Muhallebiyi hazırlamak için, derin bir tencerede 1 litre sütü, 3 yemek kaşığı unu, 3 yemek kaşığı nişastayı, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 adet yumurta sarısını orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvamını aldıktan sonra ocaktan alarak vanilya ve terayağını ekleyip soğumaya bırakın.
Son olarak soğuyan muhallebiye 1 paket krema ilave edip ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Servis edeceğimiz kupların tabanına hazırladığımız kadayıflı karışımdan bir miktar koyduktan sonra muhallebiyi ekleyin ve servis edeceğiniz zaman üzerine tekrar kavrulmuş kadayıftan ekleyip servis edebilirisiniz. Afiyet Olsun !
İrmikli Muhallebi Tarifi
Sizin için özel olarak 24Okur mutfağında deneyerek hazırladığımız irmikli muhallebi tarifimiz. Diğer Lora’s Ways Of Cookings tariflerini incelemek isterseniz. 24Okur profilimize göz atabilirsiniz.
Link: https://www.24okur.com/author/loraswaysofcooking/
İrmikli Muhallebi Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 9 yemek kaşığı toz şeker
- 9 yemek kaşığı irmik
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
İrmikli Muhallebi Yapılışı
Genişçe bir tencerenin içerisine süt, irmik ve toz şekeri ekleyin. Daha sonra çırpma teli yardımı ile güzelce karıştırın. Ocağın altını açın ve koyulaşana dek sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kapatıp vanilin ve tereyağını ekleyin, karıştırdıktan sonra kuplara bölüştürün. Oda ısısına geldikten sonra 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Lora’dan Son Cümle
Umarım tariflerimden esinlenerek ortaya harika lezzetler çıkarmanıza yardımcı olabilmişimdir.
Sevgiyle ve lezzetli kalın…
